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一個(gè)月前，位于紅谷灘新區(qū)豐和中大道南昌市行政服務(wù)中心旁邊的“皇宮大酒店”悄然改名，成了“柴米油鹽酒店”，更名之初推出了“吃一百，送一百”等前所未有的促銷讓利。一系列舉措，受到業(yè)界的高度關(guān)注。裝修豪華、富麗堂皇的高檔酒店，為何降低身段走平民路線？酒店轉(zhuǎn)型之后，經(jīng)營(yíng)情況如何？皇宮的成功轉(zhuǎn)型，又能為我省酒店餐飲業(yè)帶來何種啟示？對(duì)此，記者深入采訪，試圖揭開其中的奧秘。
多家高檔酒店關(guān)門
中央“八項(xiàng)規(guī)定”出臺(tái)之后，各地聞風(fēng)而動(dòng)，狠剎公款請(qǐng)客之風(fēng)，省城多家高檔酒店?duì)I業(yè)額銳減，紅谷灘的多家高檔酒店生意更是一落千丈。
一組數(shù)據(jù)顯示，自2007年怡和假日酒店開業(yè)至今，陸續(xù)有20余家高檔餐飲酒店現(xiàn)身紅角洲的贛江新天地，單店平均年?duì)I業(yè)額1500萬(wàn)元。一家高檔酒店負(fù)責(zé)人透露：“以前一到傍晚，贛江新天地四周停滿了名車，所有酒店內(nèi)燈火通明，名人商賈紛至沓來。如今，高檔酒店已關(guān)得差不多了，要么也是勉強(qiáng)維持。”記者在紅谷灘贛江新天地走訪時(shí)看到，有幾家酒店正在裝修改造。
“柴米油鹽”轉(zhuǎn)型受歡迎
江西柴米油鹽餐飲集團(tuán)旗下的皇宮大酒店，自成立以來，一直推行高端菜品和高品質(zhì)服務(wù)，受到消費(fèi)者熱捧，但今年以來經(jīng)營(yíng)也同樣受到很大影響。
柴米油鹽集團(tuán)執(zhí)行副總王緯告訴記者：“很顯然，皇宮大酒店必須主動(dòng)轉(zhuǎn)型，將目標(biāo)客戶群體轉(zhuǎn)向非公款消費(fèi)的普通消費(fèi)者。酒店業(yè)面臨的是戰(zhàn)略問題，不是內(nèi)部管理、技術(shù)甚至營(yíng)銷問題，必須首先解決市場(chǎng)定位。”
經(jīng)過慎重決策，今年3月10日起，“皇宮大酒店”正式更名為大眾味十足的“柴米油鹽”，新增了幾十道贛菜品種，更是推出了“吃一百，送一百”這種前所未有的促銷讓利。酒店負(fù)責(zé)人胡志燕介紹，酒店保留了原有的豪華裝修，消費(fèi)卻很平民化，菜譜與其他連鎖店一樣，價(jià)格也是統(tǒng)一的，很受消費(fèi)者歡迎。經(jīng)過一個(gè)月的市場(chǎng)檢驗(yàn)，經(jīng)營(yíng)狀況逐步好轉(zhuǎn)。
王緯透露，柴米油鹽集團(tuán)為了今后持續(xù)健康發(fā)展，正通過打造全時(shí)段、全業(yè)態(tài)的產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)降纳虡I(yè)模式，完善物流配送中心、中央廚房、生態(tài)農(nóng)場(chǎng)、人才培訓(xùn)基地等，并加快發(fā)展食品加工業(yè)。
高檔酒店轉(zhuǎn)型勢(shì)在必行
在過去的幾個(gè)月，省城高檔酒店經(jīng)受了前所未有的重創(chuàng)，營(yíng)業(yè)收入同比下降六成以上，許多高檔酒店處在倒閉的邊緣，有的正在轉(zhuǎn)型。
對(duì)于當(dāng)前酒店餐飲業(yè)面臨的狀況，記者采訪了行業(yè)協(xié)會(huì)有關(guān)專家。“沒有大眾消費(fèi)的支撐，酒店便失去了根基。將經(jīng)營(yíng)目標(biāo)定位在公務(wù)接待上，同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)過于嚴(yán)重，是高檔酒店跌入低谷的根本原因。”江西省烹飪餐飲飯店行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、南昌市烹飪餐飲協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)涂立波直言。
早在1月29日，省烹?yún)f(xié)就向全省餐飲飯店企業(yè)發(fā)出“厲行勤儉節(jié)約，反對(duì)鋪張浪費(fèi)”的倡議書，同時(shí)要求加快轉(zhuǎn)變經(jīng)營(yíng)方式，滿足節(jié)儉消費(fèi)需求。
涂立波認(rèn)為，省城餐飲業(yè)將面臨重新洗牌。公款消費(fèi)不可能永久支撐一個(gè)行業(yè)，大眾市場(chǎng)才是永久的市場(chǎng)。當(dāng)前形勢(shì)下，高檔餐飲業(yè)的轉(zhuǎn)型是大勢(shì)所趨，是大的方向，企業(yè)可以根據(jù)地理位置、品牌特點(diǎn)等自身?xiàng)l件進(jìn)行綜合考量。作為我省餐飲行業(yè)的領(lǐng)頭羊，柴米油鹽集團(tuán)主動(dòng)轉(zhuǎn)變觀念，調(diào)整思路，放下架子，給省城的餐飲行業(yè)帶了一個(gè)好頭。（文/記者馮訓(xùn)太）
